原味戚風蛋糕 Original Chiffon Cake

材料 Materials

  • 蛋 4 顆(4 eggs)
  • 油 55g(55g oil)
  • 低筋麵粉 73g(73g pastry flour)
  • 牛奶 55g(55g milk)
  • 醋 7g(7g vinegar)
  • 糖 55g(55g sugar)

這樣的份量是一個 6 英吋中空圓形烤模。參考資料影片為 7 寸中空模。

作法 Steps

  • 分蛋後將蛋白置於 A 盆冷藏,蛋黃備用。
  • 於 B 盆倒入油,篩入麵粉後拌勻。
  • 將蛋黃和牛奶加入 B 盆,拌勻呈稀糊狀蛋黃糊。
  • 預熱烤箱至 330 華氏度(165 攝氏度)。
  • A 盆(蛋白盆)加入促,分三次加入糖,打至濕性偏乾發泡狀態的蛋白霜。(發泡狀態參考資料影片中 2:04 處)
  • A 盆蛋白霜分三次加入 B 盆蛋黃糊,翻拌均勻。
  • 倒入戚風蛋糕模後排氣,並覆蓋鋁箔紙。
  • 烤 20 分後移除錫箔紙,降溫至 310 華氏度(155 攝氏度)續烤 20 分。
  • 倒扣放涼、脫模。

筆記 Notes

  • 未蓋錫箔紙,表面開裂。
  • 續烤時間少了三分鐘,有些表面蛋糕還沒有全熟。
  • 換算材料中蛋算出來是 3.x 顆,我用 4 顆,再用一顆蛋約 50 克液體計算多出來的液體重,將牛奶減少份量。原減為 35g 牛奶,但在拌蛋黃糊時發現過稠,並且麵粉開始結塊,陸續補了牛奶直到看起來像影片中的狀態。
  • 蛋白要冰涼才好打發。全蛋則溫暖環境好打發。
  • 放涼要有耐心,不然直接脫模很醜。
  • 下次可以試試用檸檬汁取代醋,用奶油取代植物油。

Reference

小高姐戚風蛋糕